Hello les cocotiers ! Aujourd'hui je vous présente une de mes plus fabuleuses découvertes de ce printemps 2017 : le seitan fait maison.

Le seitan est une "viande" végétale fabriquée à partir de gluten de blé et avec un taux de protéines très élevé (entre 25 et 75%, cela dépend du taux hydratation du seitan). Sa texture rappelle celle de la viande et du fait de son gout neutre, on peut l'assaisonner à sa guise.

Aujourd'hui il reste rare, voire introuvable, en grande surface. On peut s'en procurer en magasin bio déjà tout prêt, mais pour des prix assez conséquents, environ 22€/kg déjà prêt contre 9€/kg d'ingrédients secs, le prix de revient est encore plus bas du fait que le seitan s'hydrate à hauteur de 50% pendant la préparation, ce qui revient à environ 4-5€ le kilo de seitan. Le faire maison est une solution plus économique d'autant plus que la recette est super simple.

Pour un apport équilibré en protéines, plus précisément en acides aminés, j'ai associé le gluten de blé (céréale riche en méthionine mais pauvre en lysine) avec de la farine de pois chiche (légumineuse riche en lysine mais pauvre en méthionine ).
Même si j'insiste sur ce point, il n'y a pas de nécessite d'avoir d'une complémentarité en acides aminés à chaque prise alimentaire ou même au court d'une même journée..

On se lance ?

LA BASE

• 150g gluten de blé + 50g pour travailler la pâte (magasin bio)
• 75g farine de pois chiche (magasin bio)
• 25cl eau

ASSAISONNEMENT

• 1 cube bouillon de légumes (sans sel Jardin Bio)
• 1 cube bouillon sauce miso
• 1-2 cs sauce barbecue
• 1-2 cs tamari ou sauce soja(à éviter si on utilise un bouillon de légumes déjà salé)
• 1 cs huile d'olive
• épices au choix 

BOUILLON DE CUISSON

• 1-2 litres d'eau 
• 1 cube de bouillon de légumes (sans sel Jardin Bio)

seitan associé à une sauce tomate et ail, graines de sésame et riz basmati

 

instructions

temps de préparation : 5 min
temps de cuisson : 25 min

1. dans un saladier, mélanger le gluten et la farine, ajouter les ingrédients secs de l'assaisonnement à cette étape et veiller à n'avoir aucun grumeau
2. faire bouillir de l'eau et préparer le bouillon avec les différents ingrédients humides et les cubes de bouillon
3. incorporer l'eau tout en remuant la préparation, puis à l'aide de ses mains pétrir quelques minutes et former une boule. Si la pâte est trop coulante rajouter un peu de gluten.
4. Pour la cuisson, plus vous couperez votre seitan en petit morceaux plus il sera tendre, limite gélatineux. L'idéal est de former des petit steaks de la taille de la paume
5. faire cuire une trentaine de minutes dans le bouillon de cuisson à faible ébullition 

 

conservation

Le seitan peut se conserver environ 1 semaine au réfrigérateur dans une boite hermétique et  dans son bouillon.

Je n'ai jamais tenté de le congeler donc je ne sais pas quelle réaction il pourrait avoir à la décongélation. Si vous avez déjà tenter, n'hésiter pas à le dire en commentaire!

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